Создание профсоюзных организаций в Астраханской области началось в начале XX века, когда разрозненные, часто нелегальные и подпольные, организации рабочих стали объединяться друг с другом ради достижения общих целей — борьбы с эксплуатацией, повышения жизненного уровня трудящихся, проведения политических реформ в государстве.
В дореволюционные времена рабочее движение в Астраханской области было хорошо организованно: действовали несколько организаций рабочих и профессиональные союзы, периодически издавался печатный орган Астраханского отделения РСДРП «Рабочий листок» в котором отражались многие вопросы, поднимаемые на собраниях трудовых коллективов.
В августе 1918 года в Астрахани проходит первый съезд профсоюзов Астраханского края и создается Астраханский Совет Союзов, занимавшийся слиянием разных отраслевых Союзов. Первым председателем Совета Союзов избирается А. Е. Трусов (его именем была названа улица в центре города, которой ныне вернули «историческое» название Эспланадная).
Основной упор в организационной деятельности Совета делается на переустройство профсоюзов по производственному принципу. В одной из Инструкций того времени говорилось: «В основу производственного строительства профессиональных союзов положен принцип предприятий, то есть все рабочие, служащие, техперсонал данных предприятий однородной промышленности объединяются в одном производственном Союзе».
В этот период в Астрахани образуются союзы металлистов, деревообделочников, химиков, текстильщиков, полиграфистов, судоходцев, почтово-телеграфистов, трактирщиков, грузчиков, служащих.
На втором съезде профсоюзов Астраханского края, который проходил в 1920 году, Совет Союзов переименовывается в Губернский профессиональный совет.
В связи с принятием ВЦСПС 21 августа 1948 года постановления «Об образовании в республиках, областях, краях профессиональных Союзах», 23 октября 1948 года в Астраханской области на первой конференции образовывается Астраханский областной совет профсоюзов (Облсовпроф).
На первом пленуме Облсовпрофа, состоявшемся 24 октября 1948 года председателем был избран А. С. Макаров.
В 1990 году в связи с политическими и экономическими изменениями, происходящими в стране, областная учредительная межсоюзная конференция упразднила Астраханский областной совет профсоюзов и приняла решение об образовании Федерации профсоюзов Астраханской области. 29 февраля 2000 года по решению третьей областной межсоюзной конференции Федерация профсоюзов области была реорганизована путем преобразования в Астраханское областное объединение организаций профсоюзов.
16 апреля 2015 года на VII отчётно-выборной Конференции Астраханского областного объединения организаций профсоюзов было изменено наименование организации на Союз "Астраханское областное объединение организаций профсоюзов" (сокращенное название - АОООП).
По состоянию на 1 января 2022 года в АОООП входят 18 членских организаций, в том числе 14 территориальных организаций общероссийских профсоюзов (13 областных и 1 - закрытого административно-территориального образования г. Знаменск Астраханской области) и 4 первичных профсоюзных организаций входящих в АОООП напрямую. С учетом профсоюзов, сотрудничающих с АОООП, количество членов профсоюзов в области составляет более 62 тысяч человек, из которых 48,5% — молодежь до 35 лет.
Председателем Союза "Астраханское областное объединение организаций профсоюзов" является Светлана Васильевна Калашникова.